單項(xiàng)選擇題

“足價(jià)蛋白”一般是指（）蛋白。

A.蛋類
B.奶類
C.魚類
D.禽類

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單項(xiàng)選擇題

制作鐵扒類菜肴的傳熱形式是（）。

A.傳導(dǎo)與換熱
B.對(duì)流與熱輻射
C.傳導(dǎo)與對(duì)流
D.熱輻射與傳導(dǎo)

單項(xiàng)選擇題

加工填餡龍蝦要剪開(kāi)龍蝦（）。

A.腹部一周
B.腹部一側(cè)
C.一長(zhǎng)條甲殼
D.一長(zhǎng)條腹部

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