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果蔬干制中擴散作用有兩種,即()和()。
答案:
外擴散;內(nèi)擴散
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填空題
減少食品中水分活度時,首先是抑制(),其次是(),然后才是()。
答案:
腐敗性細菌;酵母菌;霉菌
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干制果蔬的保藏性和水分的關(guān)系,不是取決于果蔬中的水分總含量,而是它的有效水分--()。
答案:
水分活度
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