填空題

果蔬在干制過程中，有時(shí)采?。ǎ┑姆绞剑乖蟽?nèi)部的溫度高于表面的溫度，形成溫度梯度，這時(shí)水分會(huì)借助溫度梯度沿?zé)崃鞣较蛞苿?dòng)，也稱之為水分的熱擴(kuò)散。

答案： 升溫、降溫、再升溫
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通常新鮮果蔬含水量比較高，水果含水量為（），蔬菜為（）。
答案： 70-90%；85-95%
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