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果膠質以()、()、()等三種不同的形態(tài)存在于果實組織中。
答案:
原果膠;果膠;果膠酸
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填空題
酸味是果實的主要風味之一,是由果實內所含的各種有機酸引起,主要是()。
答案:
檸檬酸、蘋果酸、酒石酸
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洗滌用水,除制()和()可用硬水外,任何加工原料最好使用飲水。
答案:
果脯;腌漬菜類原料
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