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填空題
與果蔬加工有關的主要有（）和（）。水解酶中較重要的有（）、（）、（）、（）、（）等。
答案：
氧化酶；水解酶；果膠酶類；淀粉酶；蛋白酶；纖維素酶；各種糖苷分解酶
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填空題
礦物質(zhì)少部分以（）態(tài)存在，但大部分以（）態(tài)存在，如以（）、（）、（）、（）、（）或與有機質(zhì)如（）、（）等結(jié)合存在。
答案：
游離；結(jié)合；硫酸鹽；磷酸鹽；碳酸；硅酸鹽；硼酸鹽；有機酸糖類；蛋白質(zhì)
