名詞解釋

揮發(fā)性油

答案： 果蔬特有的芳香是由其所含的多種芳香物質(zhì)所致，此類(lèi)物質(zhì)大多為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，故又稱(chēng)揮發(fā)性油。
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名詞解釋

鮮切果蔬
答案： 又稱(chēng)最少加工果蔬，切割果蔬，最少加工冷藏果蔬等。即新鮮果蔬原料經(jīng)過(guò)清洗、去皮、修整、包裝而成的即食或即用果蔬制品，通常所...
名詞解釋

凍結(jié)溫度曲線(xiàn)
答案： 食品在凍結(jié)過(guò)程中，溫度逐步下降，表示食品溫度與凍結(jié)時(shí)間關(guān)系的曲線(xiàn)，稱(chēng)之為“凍結(jié)溫度曲線(xiàn)”。
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