名詞解釋

重結(jié)晶現(xiàn)象

答案： 在凍藏過程中，未凍結(jié)的水分及微小冰晶會有所移動而接近大冰晶與之結(jié)合?；蛘呋ハ嗑酆隙纱蟊?。但這個過程很緩慢，若庫溫波動...
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冷凍量
答案： 冷凍量包括產(chǎn)品冷凍時需要排除的熱量，以及凍藏中凍藏庫墻壁門窗的漏熱和照明、機械等引進的熱量。
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復(fù)水
答案： 是一個過程，指為了使干制品復(fù)原而在水中浸泡的過程。
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