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名詞解釋
回軟
答案：
又稱均濕或水分的平衡，其目的是使制品變韌與水分均勻一致。
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名詞解釋
果醋
答案：
是以果實(shí)或果酒為原料，采用醋酸發(fā)酵技術(shù)釀造而成的調(diào)味品。它含有豐富的有機(jī)酸、維生素，風(fēng)味芳香，具有良好的營(yíng)養(yǎng)、保健作用。
名詞解釋
熱致死速度曲線（活菌殘存曲線）和D值
答案：
以每毫升中的芽孢數(shù)的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)，以加熱時(shí)間為橫坐標(biāo)，得到的一個(gè)近似直線即為加熱致死速度曲線。曲線斜率的倒數(shù)即為D值。<...
