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根據(jù)蔬菜水果的營養(yǎng)特點,在加工中特別要注意維生素A的損失和破壞。
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水果中的有機酸能刺激人體消化腺的分泌,增進食欲,有利于食物消化;有機酸還可以使食物保持一定的酸度,對維生素C的穩(wěn)定具有保持作用。
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對于谷類不同的烹調方法對營養(yǎng)素損失的程度不同,主要是對B族維生素影響較大。
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