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問答題
【論述題】論述冷菜制作的注意事項
答案：
一、1 原料衛(wèi)生。冷菜的選料一般比熱菜講究，各種蔬菜，水果，海鮮，禽蛋，肉類等均要求質(zhì)地新鮮，外形完好，對于生...
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問答題
【論述題】簡述西餐工藝中配菜與主菜的搭配原則？
答案：
西餐菜品與中餐菜品一樣，大多數(shù)是由主料和輔料組成。中餐菜品的主料和輔料混合一直制作，而西餐菜品的主料和輔料是分開制作。單...
