問答題

【論述題】論述冷菜制作的注意事項

答案: 一、1 原料衛(wèi)生。冷菜的選料一般比熱菜講究,各種蔬菜,水果,海鮮,禽蛋,肉類等均要求質(zhì)地新鮮,外形完好,對于生...
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【論述題】簡述菜單的制作和定價原則

答案: 菜單的定價原則:
①菜單價格應能夠反映產(chǎn)品的價值
②菜單價格必須符合市場定位,適應市場需求
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【論述題】簡述西餐工藝中配菜與主菜的搭配原則?

答案: 西餐菜品與中餐菜品一樣,大多數(shù)是由主料和輔料組成。中餐菜品的主料和輔料混合一直制作,而西餐菜品的主料和輔料是分開制作。單...
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