判斷題

植物性原料中的果膠加熱時(shí)能產(chǎn)生水解作用。

答案： 正確
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判斷題

分散作用是指烹調(diào)原料在加熱后分成很多小塊。
答案： 錯(cuò)誤
判斷題

淀粉加熱后產(chǎn)生粘性是分散作用的結(jié)果。
答案： 正確
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