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糖漿類的共同特性為具有良好的持水性、()和不易結(jié)晶性。
答案:
上色性
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填空題
含面筋蛋白質(zhì)少而()多的原料與水結(jié)合,面筋形成較差。
答案:
單糖
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填空題
糖是制作面點的重要原料之一,常用的糖主要有蔗糖、()和()三大類。
答案:
飴糖;蜂蜜
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