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【簡答題】簡述食品一般化學成分在烹調(diào)過程中所發(fā)生的變化。
答案:
食物的烹調(diào)方法是各式各樣的,成分的變化是多種多樣的(化學變化和物理變化),而成分的損失程度也不相同。燒、鹽漬時水分損失大...
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【簡答題】食品中的一般化學成分包括哪些?
答案:
水分;無機鹽;蛋白質(zhì);脂肪;糖類;維生素;酶類等
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【簡答題】蔬菜、水果的營養(yǎng)價值如何?
答案:
①蔬菜的維生素和無機鹽的主要來源,是膳食中胡蘿卜素、維生素C、維生素B2鈣和鐵的主要來源。
②蔬菜中含有較多的纖...
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