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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品一般化學(xué)成分在烹調(diào)過(guò)程中所發(fā)生的變化。
答案：
食物的烹調(diào)方法是各式各樣的，成分的變化是多種多樣的（化學(xué)變化和物理變化），而成分的損失程度也不相同。燒、鹽漬時(shí)水分損失大...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？
答案：
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②蔬菜中含有較多的纖...
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