問答題

【簡答題】高筋粉與低筋粉有哪些不同?

答案: 高筋粉是蛋白質(zhì)含量12%-15%,濕面筋重量大于35%。高筋粉適宜制作面包、起酥糕點、泡夫和松酥餅等,具有強度高、發(fā)氣性...
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【簡答題】用于烹飪的水產(chǎn)品的日常保管有哪些方法?

答案: 對于已經(jīng)死去的魚類,一般應先經(jīng)初步加工,去內(nèi)臟、鱗、腮,用清水洗凈,然后冷凍保藏。冷凍、冷藏,溫度可控制在-4℃以下,如...
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【簡答題】谷物類原料種子的結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)成分是什么?

答案:

結(jié)構(gòu):谷皮、糊粉層、胚乳、胚。
營養(yǎng)成分:一類是含蛋白質(zhì)高的如大豆、四棱豆等。一類是含碳水化合物高的,如蠶豆、紅豆、綠豆。

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