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單項(xiàng)選擇題
以水蒸氣為傳熱介質(zhì),要形成極嫩型菜肴應(yīng)運(yùn)用()
A.足氣速蒸法
B.足氣緩蒸法
C.放氣速蒸法
D.放氣緩蒸法
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單項(xiàng)選擇題
下列屬于水傳熱烹調(diào)長時(shí)間加熱法的是()
A.燉
B.燒
C.涮
D.煮
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單項(xiàng)選擇題
用中油溫中時(shí)間處理形成的菜肴類型是()
A.外脆里嫩型
B.外嫩里脆型
C.里外酥脆型
D.軟嫩型
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