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單項(xiàng)選擇題
要形成里外酥脆型的菜肴,應(yīng)用約()的油溫多次加熱原料。
A.110℃
B.140℃
C.170℃
D.200℃
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單項(xiàng)選擇題
紅燒魚中途加醋,有()的作用。
A.去腥增香
B.去腥增酸
C.去脂增酸
D.增酸增香
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單項(xiàng)選擇題
味精的鮮味只有在食鹽存在時(shí)才能顯示出來,這是味的()
A.對(duì)比現(xiàn)象
B.相乘現(xiàn)象
C.轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
D.抵消現(xiàn)象
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