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填空題

廚房設(shè)計(jì)與布局中的三線平行是指（）、（）和點(diǎn)心生產(chǎn)線平行分布。

答案：冷菜生產(chǎn)線；熱菜生產(chǎn)線

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某餐廳有餐位300個(gè)，2007年經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)毛利2，000，000.00元，餐位周轉(zhuǎn)率預(yù)計(jì)為2，餐廳全年開(kāi)放營(yíng)業(yè)，每位賓客每餐平均消費(fèi)餐飲產(chǎn)品3份，A菜肴的原材料成本25元，B菜肴的成本30元，采用貢獻(xiàn)毛利法計(jì)算，A，B菜肴的銷(xiāo)售價(jià)格分別為（）元、（）元。

答案： 28；33

某餐廳對(duì)菠蘿罐頭采用每?jī)芍芤淮蔚亩ㄆ诙ㄘ浄?。近期該罐頭的正常消耗量為每周28廳，菠蘿罐頭的發(fā)貨周期為4天，飯店要求有一周的保險(xiǎn)儲(chǔ)量，在采購(gòu)日，庫(kù)房尚余30聽(tīng)。本次應(yīng)采購(gòu)（）廳罐頭。

答案： 70

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