問答題

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答案： （1）控制脂肪球滴聚集，增加乳狀液穩(wěn)定性；
（2）在焙烤食品中減少老化趨勢，以增加軟度；
（3）與面...
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問答題

【簡答題】什么是DE值？
答案： DE值即葡萄糖當量，是指還原糖（按葡萄糖計）在玉米糖漿中所占的百分數(shù)（按干物質計）。這是衡量淀粉轉化成D-葡萄糖的程度．...
填空題

水溶液中的花色苷在不同pH時可能有4種結構：（）、（）、（）、（）。
答案： 醌型堿；2-苯基苯丙并嗶喃陽離子；醇型假堿；查爾酮
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