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白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。
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清香型白酒的主題香氣成分以乙酸乙酯,己酸乙酯為主和復(fù)合香氣。
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新酒中乙醛含量較高,隨著貯存揮發(fā)而減少,成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。
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