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呈味物質(zhì),溶于不同溶媒中,其呈味不會(huì)發(fā)生改變。
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呈味物質(zhì)在不同溫度下,其強(qiáng)度不同,口感不一樣。
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含硫的化合物香氣閾值極低,它們的氣味非常典型,一般表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味,氣味持久難消。
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