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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】后發(fā)酵目的是什么？
答案：
（1）殘?zhí)堑睦^續(xù)發(fā)酵：轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳
（2）澄清作用：后發(fā)酵結(jié)束后沉淀出酒泥，酒逐步澄清
（3...
（2）澄清作用：后發(fā)酵結(jié)束后沉淀出酒泥，酒逐步澄清
（3...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】葡萄酒的壓榨設(shè)備常用的有哪幾種
答案：
1.臥式轉(zhuǎn)筐雙壓板壓榨機(jī)：該設(shè)備成本高，一次性投資大
2.連續(xù)壓榨機(jī)：廣泛應(yīng)用于葡萄漿和前發(fā)酵醪的皮渣壓榨
2.連續(xù)壓榨機(jī)：廣泛應(yīng)用于葡萄漿和前發(fā)酵醪的皮渣壓榨
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么時(shí)候進(jìn)行壓榨操作
答案：
當(dāng)殘?zhí)墙档?g/l以下，發(fā)酵液面只有少量氣體，皮蓋已經(jīng)下沉，液面較平靜，發(fā)酵液溫度接近室溫，并且有明顯酒香，表明前發(fā)酵已...
