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問答題
【簡答題】什么叫嫩啤酒，后發(fā)酵的目的何在？
答案：
嫩啤酒：主發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵液。
后發(fā)酵的目的：
1）糖類繼續(xù)發(fā)酵；
2）促進啤酒風味成熟；...
后發(fā)酵的目的：
1）糖類繼續(xù)發(fā)酵；
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問答題
【簡答題】果酒釀造工藝中加入適量SO2，其作用是什么，請說明。
答案：
1）抗菌作用抑制各種微生物的活動；
2）澄清作用抑制了微生物的活動，因而推遲了發(fā)酵開始，有利于葡萄汁中懸浮物的...
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問答題
【簡答題】啤酒生產(chǎn)原輔料的質(zhì)量要求對啤酒質(zhì)量有何影響？
答案：
大麥的質(zhì)量要求：
1.外觀麥粒有光澤，呈純淡黃色，有新鮮麥草香味，籽粒飽滿，均勻整齊，皮薄，有細密紋道。
1.外觀麥粒有光澤，呈純淡黃色，有新鮮麥草香味，籽粒飽滿，均勻整齊，皮薄，有細密紋道。
