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問答題
【簡答題】簡述主發(fā)酵的過程控制
答案：
在主發(fā)酵期間，溫度、外觀濃度、發(fā)酵時間等是控制的關(guān)鍵。發(fā)酵溫度低，降糖速度減慢，發(fā)酵時間延長；反之，發(fā)酵溫度高，降糖速度...
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問答題
【簡答題】啤酒中酸類有什么用？來自哪？如何控制啤酒總酸
答案：
啤酒中適量的酸使啤酒口感活潑、爽口，缺乏酸類，啤酒呆滯、粘稠、不爽口。過量的酸使啤酒口感粗糙、不柔和、協(xié)調(diào)，同時過高的揮...
問答題
【簡答題】簡述揮發(fā)酯對啤酒風(fēng)味的影響
答案：
①揮發(fā)性酯是啤酒香味的主要來源，使啤酒香味豐滿協(xié)調(diào)。
②傳統(tǒng)啤酒認(rèn)為酯香味是啤酒的異香味，過量的酯，會賦予啤酒...
②傳統(tǒng)啤酒認(rèn)為酯香味是啤酒的異香味，過量的酯，會賦予啤酒...
