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【簡答題】論述糖化的方法

答案： A.煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用進(jìn)行糖化的方法。其特點(diǎn)是將糖化醪液的一部分，分批地加熱到沸點(diǎn)，然后與其余未煮沸的醪...
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【簡答題】論述糖化工藝技術(shù)條件
答案： 1、糖化溫度糖化時(shí)溫度的變化通常是由低溫逐步升至高溫，以防止麥芽中各種酶因高溫而被破壞。
（1）浸漬階段：此階...
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【簡答題】簡述糖化過程的其他變化
答案： 1、β-葡聚糖的分解
要存在于胚乳細(xì)胞壁中（不溶性），部分存在于胚乳細(xì)胞之間和蛋白質(zhì)交聯(lián)（水溶性）。...
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