問答題

【簡答題】從微生物學角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？

答案： ∵引起低酸性食品變質(zhì)的M主要是一些嗜熱性和抗熱性較強的M。如芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬的細菌
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問答題

【簡答題】營養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學知識分析哪些方法可被用于延長食品的保存期？
答案： 可以通過改變食品的理化性質(zhì)（干燥、調(diào)酸、提高滲透壓、加入防腐劑等）
控制環(huán)境條件（低溫、缺O(jiān)2
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