問答題

【簡答題】食品保存過程中使用哪些化學(xué)物質(zhì)？在培養(yǎng)某微生物過程中，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基PH值降低，分析PH值降低的原因。

答案： 可以使用苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫醋酸及其鹽類等較安全的防腐劑。
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【簡答題】通過干燥保存食品的原理是什么？
答案： 降低食品中的水分活度，因?yàn)橐话阄⑸锒荚谟幸欢ǖ乃只疃鹊氖称分胁拍苌L。
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【簡答題】巴斯德消毒法可以用于奶制品之外的食品嗎？
答案： 可以，常用巴斯德消毒法的食品還有啤酒、果汁等呈液態(tài)的風(fēng)味食品。
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