填空題

著色麥芽因加工方法不同可以分為：焦糖化麥芽直接在麥芽烤爐中制作，其風(fēng)味特點主要來自（）化合物；烘烤麥芽是將干燥麥芽在特制的金屬轉(zhuǎn)鼓烤爐中高溫烘烤，其風(fēng)味特點主要來自（）化合物。

答案： 含氧雜環(huán)；含氮雜環(huán)
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