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68~70℃糖化對β-淀粉酶有利,62.5℃糖化對α-淀粉酶有利。
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過濾麥汁應(yīng)具有麥芽香味和甜味,有不正常氣味可以在煮沸時蒸發(fā)出去。
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我國目前廣泛采用的糖化方法為復(fù)式糖化法。
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