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多酚物質(zhì)一般以聚合指數(shù)表示其組成情況,聚合指標高的麥芽還原能力較強。
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大麥發(fā)芽過程中,蛋白質(zhì)分解和合成同時進行,以分解為主。
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高溫發(fā)芽生產(chǎn)的α-淀粉酶活力較低溫麥芽高。
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