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大麥發(fā)芽過程中,酶原被激活,并形成大量的酶,產生各種水解酶的部位在麥粒的胚部分。()
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大麥吸水膨脹,至發(fā)芽結束時,淺色麥芽根芽的長度為麥粒的2~2.5倍,深色麥芽的根芽長為麥粒的1~1.5倍。
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二棱大麥淀粉含量高,蛋白質含量低,浸出物收得率高于多棱大麥,所以使用量比較大。
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