問答題

【簡答題】食品的品質(zhì)包括什么？

答案：

衛(wèi)生品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、安全品質(zhì)、技術(shù)品質(zhì)、感官品質(zhì)、性能品質(zhì)。
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答案：

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2、嗅覺檢驗、
3、味覺檢驗、
4、觸覺檢驗。
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【簡答題】簡述食品中香氣形成的途徑。
答案： 1、生物合成作用：在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類化合物為前體通過生物代謝合成的風(fēng)味物...
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