判斷題

料頭只有消除某些原料腥膻異味的作用。

答案：錯(cuò)誤

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選配器皿時(shí)，菜肴的形態(tài)與器皿形狀要相配合。

答案：正確

以水傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法有燉、熬、焯、煨、煲。

答案：錯(cuò)誤

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