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西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))名詞解釋每日一練(2020.06.04)

  • 名詞解釋

    西式糕點(diǎn)

    答案：由外國(guó)傳入我國(guó)糕點(diǎn)的統(tǒng)稱，具有西方的民族風(fēng)格和特色。
  • 名詞解釋

    清打法

    答案：

    又稱分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打，待打發(fā)后，再合為一體的方法。

  • 名詞解釋

    裸麥粉

    答案：

    是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與高筋小麥粉混合使用。

  • 名詞解釋

    巴非

    答案：

    是英文PARFAIR的譯音。它是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。

  • 名詞解釋

    瑪琪琳

    答案：其含水在15～20％，含鹽在3％，熔點(diǎn)較高，是奶油的代替品，多數(shù)用在蛋糕和西點(diǎn)中。