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西式面點師考試名詞解釋每日一練(2019.07.27)

  • 名詞解釋

    化學(xué)起泡

    答案：

    是以化學(xué)膨松劑為原料，使制品體積膨大的一種方法。常用的化學(xué)膨松劑有碳酸氫銨、碳酸氫鈉和泡打粉。

  • 名詞解釋

    黃醬子

    答案：又稱黃少司、黃醬、克司得、牛奶醬等。是用牛奶、蛋黃、淀粉、糖及少量的黃油制成的糊狀物體。它是西點中用途較廣泛的一種半制品...
  • 名詞解釋

    西式糕點

    答案：由外國傳入我國糕點的統(tǒng)稱，具有西方的民族風(fēng)格和特色。
  • 名詞解釋

    瑪琪琳

    答案：其含水在15～20％，含鹽在3％，熔點較高，是奶油的代替品，多數(shù)用在蛋糕和西點中。
  • 名詞解釋

    低筋面粉

    答案：

    小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。