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豆制品加工考試問答題每日一練(2019.01.24)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
為什么要對(duì)醬油進(jìn)行澄清？
參考答案：
生醬油加熱后，隨著溫度的增高，逐漸產(chǎn)生凝結(jié)物，醬油變得渾濁，需放置于容器中，靜置數(shù)日，使凝結(jié)物及其他雜質(zhì)積聚于容器底部，...
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2.問答題
豆制品腐敗變質(zhì)的原因是什么？
參考答案：
豆制品的腐敗變質(zhì)主要是以蛋白質(zhì)的分解為主要特征。蛋白質(zhì)在霉菌以及芽孢桿菌屬、羧菌屬、鏈球菌屬、假單胞屬等菌的作用下，首先...
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3.問答題
南豆腐與北豆腐的生產(chǎn)差異有哪些？
參考答案：
南豆腐與北豆腐的生產(chǎn)原理、工藝過程及許多操作方法及工藝條件基本相似，但也有不同之處，主要概括為5個(gè)方面。
（1...
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4.問答題
噴霧干燥法制備豆粉的優(yōu)點(diǎn)有哪些？
參考答案：
噴霧干燥法在速溶豆粉的大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中十分普遍。噴霧干燥法雖然具有熱效率較低，生產(chǎn)成本較高的缺點(diǎn)，但在產(chǎn)品的干燥過程中，...
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5.問答題
豆腐乳按色澤不同可分為哪幾類？
參考答案：
豆腐乳按色澤不同可分為白腐乳、紅腐乳、別味腐乳三大類。
（1）白腐乳又名糟豆腐，簡(jiǎn)稱糟方，因上蓋白色糯米酒糟，...
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