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高級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)
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高級中式烹調(diào)師填空題每日一練(2020.06.09)
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[單項選擇題]
在制湯時,加入()可以使湯的味道更濃郁。
[單項選擇題]
制作水晶凍時,常使用的澄清劑是()
[單項選擇題]
制作龜湯時,龜肉需要()
[單項選擇題]
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
[單項選擇題]
制湯時,食材的新鮮程度()
[單項選擇題]
魚凍的鮮美味道主要來自于()
[單項選擇題]
制作蝦凍時,蝦肉的處理方法是()
[單項選擇題]
制湯時,若要使湯有甜味,可加入()
[單項選擇題]
制作鴨湯時,為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
[單項選擇題]
制作雞湯時,為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
[單項選擇題]
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
[單項選擇題]
在制作水果凍時,為了防止水果變色,可以加入()
[單項選擇題]
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
[單項選擇題]
制湯過程中,湯的味道會隨著時間的變化而()
[單項選擇題]
制凍時,為了增加凍品的彈性,可以加入()
[單項選擇題]
制作高級清湯時,需要使用()來澄清湯液。
[單項選擇題]
制作牛肉湯時,加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
[單項選擇題]
制作魚骨湯時,魚骨需要先()
[單項選擇題]
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
[單項選擇題]
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實,可以()
[單項選擇題]
制作蛇湯時,蛇肉需要先()
[單項選擇題]
在制作肉凍時,加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
[單項選擇題]
制作肉湯時,若想使湯更清澈,可()
[單項選擇題]
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
[單項選擇題]
魚膠凍的硬度主要取決于()
[單項選擇題]
制作肉皮凍時,主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
[單項選擇題]
制湯時,使用砂鍋的主要優(yōu)點是()
[單項選擇題]
制作牛肉湯時,為了使牛肉更易煮爛,可加入()
[單項選擇題]
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
[單項選擇題]
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
[單項選擇題]
制凍時,為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
[單項選擇題]
制作豬肚湯時,豬肚需要()
[單項選擇題]
制作豬蹄湯時,為了使豬蹄更軟爛,可()
[單項選擇題]
制作蔬菜湯時,為了保持色澤,應(yīng)該()
[單項選擇題]
制湯的時間長短主要取決于()
[單項選擇題]
制作魚湯時,為了使湯更白,可以在煮制過程中()
熱門試卷
換一換
[模擬試題]
2019年高級中式烹調(diào)師考試?yán)碚撝R(食品衛(wèi)生知識)模擬題2
[模擬試題]
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